美食 菜谱：冰城山珍砂锅

主料辅料〕

榛蘑、鸡腿蘑、白口蘑、黄花、冻豆腐…………200克

菠、火腿……各25克

熟猪油…………50克

精盐……………10克

菜各……………50克

花椒面…………5克

姜………………10克

味精……………5克

鸡汤…………1000克

葱……………10克


〔烹制方法〕

1.将冻豆腐用开水煮透后，将水挤干，切成菱形块。各种蘑菇用温水泡发洗净，根据原料的大小改刀，大的切两块，小的整个使用。火腿切片。菠菜切段。

2.勺内放入猪袖，用葱花炝锅后，加入鸡汤烧沸，撇去浮沫，加入各种主配料（除菠菜外）烧熟，加精盐、味精、花椒面，找好口装入砂锅，扣上盖，再用火烧开撇去浮沫放入菠菜即可。


〔工艺关键〕

1.蘑菇去掉根皮，温水泡发，捞出挤去水分，加盐少许搓揉，再用清水漂洗2次，沙粒即可除净。

2.必须选用鸡汤，调好咸鲜口味，可上高档宴席。


〔风味特点〕“冰城山珍砂锅”是哈尔滨冬季的时令佳肴，主料选用黑龙江省特产榛蘑、鸡腿蘑、白口蘑及其他几种素料，采用砂锅炖的技法烹制而成。菜品汤鲜味美，清淡不腻，汤菜兼备，常用于高档宴席，用素菜压桌。