闻说炒田螺最初是从顺德传入广州的，但当时人们并未懂得使用紫苏叶炒田螺。虽然他们尝试过使用辣椒、蒜头、豆豉为炒田螺的佐料，但始终却未能除去田螺的泥腥味，实令人有美中不足之感。后来，泮塘一个叫李细苏农夫无意中发现了用紫苏叶炒田螺可以除去田螺本身的泥腥味，于是这个方法就很快流传开来了。不久，人们再加以改进：在田螺下锅前先用...

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主料：净鳝鱼肉３００克，咸菜条５０克，火腿２５克，湿香菇１５克，芹菜条００克，味精１０克，上汤３００克，精盐５克，胡椒粉０．５克，猪油１０００克（耗５０克），二汤５００克。　　做法：１、先将鳝鱼用猪油下鼎炸过，用刀切成丝后，取鳝鱼丝４条，白肉丝、火腿丝、咸菜丝、香菇丝各１条，用芹菜条扎住成１把（约共扎成２０把）。2、将...

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配料：“白灼蚶”是酱碟是把葱丝、姜丝、红辣椒畿放汉碟中，调放老抽、味精，再倒入烧沸的花生油即成。也有用桔酱或浙醋。做法：“白灼蚶”正确的烹制方法是先蚶放冷水中反复冲洗干净，然后放汤窝中，炒鼎洗净，放冷水烧至成“虾目水”，倒入汤窝中，这时，汤窝中不断...

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原料:蝤蠓2只，肥膘250克，鱼茸，虾料等.　　制法:将肥膘煮熟后切成原形的片，大概厚约0.5厘米左右，然后放入，虾料，再在外层放入鱼茸，用手摸光滑之后放入2成热的油锅中养熟之后捞起，摆在盘子里。然后把蝤蠓蒸熟后用到进行暗刀处理，也同样的摆放再盘子里，就行了，加上姜末醋的小堞调料就可以了。

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【特点】颜色油黄，皮肉酥脆，味鲜香甜，别具一格。【原料】嫩母鸡1只(净重700～800克为宜)，核桃仁40克，鸡蛋清80克，云米纸2大张【制作过程】(1)先将加工好的光鸡放在汤窝中煮熟后取出来，剔肉去骨，切制成骨牌片。(2)炒勺加油上火，下入核桃仁，炸熟剁成末，香菜、葱也同时剁成末，然后加入甜酱、胡椒粉、白糖、盐、味精...

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【特点】五彩缤纷，质软鲜嫩，清甜可口，夏令佳肴【原料】嫩油鸡1只(净重1公斤左右为宜)，云米茨荔枝400克，荷花1朵(约7～8瓣花最好)。【制作过程】　(1)将鸡宰杀后，用80℃热开水淋泡退毛。(2)在光鸡的脊背上开刀，取出内脏，然后除去腔骨，再用开水稍烫一下。(3)用清水洗干净后上碗扣好，而后加葱、姜、料酒、鸡汤、云...

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【特点】色泽雪白，肥嫩味鲜，鸡原香味，秋冬佳肴。【原料】雏母鸡1只(重约700～800克为好)。【制作过程】(1)将宰杀洗干净的雏母鸡用盐和味精擦抹外皮，再将酒灌入肚内以盐擦之。(2)将鸡放上大料、葱、姜后，用棉纸包好，(包红不宜太慢，以免影响传热)，放入沙锅中。(3)将粗盐炒至极热，倒入沙锅。四面填满中，将盖盖严，放...

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主料：生蚌连壳500克（洗干净，捣碎取肉），辰砂2克，开水1碗。做法：同放入瓷盅炖5小时，吃肉饮汤。每日1次，连服15日为1疗程。药用价值：主要治疗鼻咽癌肝郁气结型：鼻咽癌放闻疗后，颈部淋巴尚未消散，鼻咽部仍有肿物，头痛眩晕、口干口苔、胸胁隐痛、便秘纳呆，脉弦数。

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主料：鲜蚕豆1杯，珍珠鲍贝1罐，火腿2块，干瑶柱1粒（蒸透），上汤1杯，水溶粟粉2茶匙，番茄1个（切花），萝卜芽菜少许。配料：调味料：酒、糖各1茶匙，盐少许。做法：1、开罐取出鲍贝，沥干水分。2、蚕豆去皮，放滚水中焯熟，沥干水分。3、火腿切片。4、煮滚上汤，加瑶柱、调味料，下火腿、鲍贝、蚕豆瓣拌匀，煮至豆瓣软透，以水溶...

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配料：新鲜菜花400克，熟香肠2根，葱花、姜末、水淀粉、绍酒、盐、鸡粉各适量。特色：味道鲜美口感润滑操作：1、把菜花洗净，掰成小块；香肠切片。2、炒锅置上火，放油烧热，下葱姜爆香，随后烹入绍酒，加入香肠、菜花、半杯水、鸡粉、盐烧至入味，用水淀粉勾芡，出锅即成。

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配料：新鲜菜花400克，罐头玉米粒100克，水淀粉1茶匙，盐、鸡粉各适量，香油少许。特色：味道鲜美口感润滑操作：1、把菜花洗净，掰成小朵朵的，放入开水锅中烫透，捞出用凉水过凉沥干水分待用。2、炒锅置火上，加入油1汤匙，烧至六成热，下菜花煸炒，放入盐、玉米粒、鸡粉和适量水，烧开后用水淀粉勾汁，淋上香油，出锅即成。

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配料：南瓜500克，虾米50克，盐、糖、水淀粉、绍酒、鸡粉、葱花各适量。特色：味道鲜美口感润滑操作：1、将南瓜洗净削去外皮，去除瓜瓤后切成厚片；虾米洗净用温水泡发待用。2、炒锅上火，放油烧至六成热，放入葱花炸出香味，再放入南瓜片、虾米煸炒3分钟，烹入绍酒，下盐、白糖、泡虾米的水、鸡粉，烧沸后用水淀粉勾芡即可。

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特点：此菜咸鲜味香，营养价高。材料：小海鱼4—6条，竹签4—6支,豆瓣酱、沙拉油各2汤匙，白糖、酱油、清水各1汤匙，蒜茸、姜汁各0.5汤匙，味精、精盐各1茶匙，植物油2汤匙。制作方法：(1)将小海鱼洗净，擦干水分，然后用竹签由鱼口至尾穿好。(2)炒锅内放入植物油烧至四成热，放入豆瓣酱、白糖、沙拉...

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主料：鹌鹑6只，玉竹6克，北沙参3克。配料：盐3克，味精少许。做法：1．鹌鹑宰杀后，除去内脏、尾臊及脚爪，洗净，对边剖开，用沸水飞掉血秽后，装入炖盅。2．投入北沙参、玉竹，加入适量沸水，加入盐、味精，炖1个多小时，至烂为止。3．食用前先除去药渣。特点：汤色清冽，滋味鲜淡。药用价值：玉竹味甘，性微寒，可润肺止咳，益胃生津...

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主料：熟鸡肉1.5斤。配料：普宁豆酱。做法：将熟鸡肉切块拼盘，普宁豆酱，蘸用。特点：鲜甜可口，味道极佳。

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主料：大肠250G、咸酸菜300G、姜葱若干　　做法：洗干净酸菜抓干水分，然后炒干身后备用；然后将大肠飞水后，姜葱爆油镬，将大肠、酸菜生炒至熟，上碟即可

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用料：木瓜4两(有香味，够熟)切成日字件；银雪鱼6两切成日字件。鸡酱2两，鸡粉、味精、盐各1钱。　　制作：先将木瓜用热水略浸后隔水留用。猛镬烧油至160度左右中高温放入银雪鱼炸至浅金黄色隔起油。将料头(葱段、青红椒角)倒入略爆，放入木瓜，鸡酱放入二汤半斤，炆火大约1分钟，再将调味料放入，加入银雪鱼，用镬铲翻滚，炆火半分...

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原料：猪排骨200克,红椒粒0.25克,蒜茸2克,味精1克,盐1克,料酒10毫升,生粉1克,五香粉0.2克,吉士粉1.5克,汾酒2毫升,面粉1.5克,小苏打0.5克,植物油2000克.　　制作过程：　　1.先将斩好的肉排用盐，味精，小苏打，汾酒，吉士粉，面粉，生粉腌好。　　2.将炸熟的肉排在镬中用红辣椒粒,蒜茸,盐,料...

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主料：百页4张，金华火腿1/2两（约20克），蜜糖豆2两（约80克），姜1片，酒1/2汤匙。配料：芡汁料：盐1/5茶匙，糖、生粉各1/2茶匙，蚝油、生抽各1茶匙，水3汤匙。做法：1、百页抹净，剪成宽2又1/2厘米，长5厘米的长条，放入中火滚油内，炸至松起，即取出，冲去油腻，沥干水分。2、云腿切片，蜜糖豆撕去筋和蒂，洗净...

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主料：厚合,生蒜叶，蒜头，澄面配料：精盐、味精、胡椒粉，少量猪油做法：将厚合切成细丝，焯水后挤干水分，加入少量生蒜叶，蒜头朥，调入精盐、味精、胡椒粉，少量猪油，搅拌均匀后作为饺馅，用澄面做皮，包成饺型，上蒸笼蒸熟后，再用油略煎即可。名家点评：厚合是潮汕地区特有的一种蔬菜，粗生粗长，过去农村都是种给猪吃，现在随着社会发展...

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主料：香芋，澄面，猪油，香蕉，冬瓜册，豆沙做法：“荔茸香蕉盒”皮的制法是取潮州本土香芋，去皮切块上蒸笼蒸熟，放砧板用菜刀压成芋茸，加入熟澄面，猪油，搓揉均匀，成皮胚；馅的制法是取潮州盛产香蕉切片，冬瓜册切丝，加入适量豆沙，搅拌均匀。将香芋制成的皮胚包上香蕉馅料，做成圆盒形，放入五成热的油锅炸至金...

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色香味：郁香味浓　　主料：净鸡肉1000克，核桃仁250克，葱头125克　　辅料：番茄酱100克，砂糖40克，精盐适量　　制作：　　1)将鸡洗净切成20块，抹上精盐腌片刻，核桃仁用沸水泡后剥皮；　　2)葱头洗净切块与核桃仁一起放入绞肉机内绞末，备用；　　3)将绞末、番茄酱放入锅内加适量鸡汤拌匀煮沸，放入鸡块煮沸后用文火...

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西湖莼菜汤又称鸡火莼菜汤，是杭州的传统名菜。烹调时，用西湖莼菜、火腿丝、鸡脯丝烹制而成。此汤，莼菜翠绿，火腿绯红，鸡脯雪白，色泽鲜艳，滑嫩清香，营养丰富。特　点：“西湖莼菜汤”，又名“鸡火莼菜汤”。系用杭州西湖特产莼菜与鸡脯丝、火腿丝合氽成菜，色彩和谐，汤纯味美，莼菜鲜嫩...

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基本特点汤汁浓厚，是滋补的上品基本材料东北土笨鸡、长白山野生干人参、红枣等。做法：先把土笨鸡清膛、洗净，加入人参、红枣煲制2小时即成。

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原料：雌梭子蟹4只约1250克青豆20克番茄酱50克白糖20克辣椒油制法：梭子蟹去盖治净，剁下大鳌，每只切成8块，撒上干面粉，下4成热油中煎至7成熟，加葱姜蒜同煎。再加入油咖喱、番茄酱、盐、料酒、醋、酱油、白糖、辣椒油、青豆，烧至浓汤，淋香油即成。

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　主料：油条一条、猪腰及海蜇适量（用海蜇头更爽脆）、猪油、浙醋和白砂糖随量。　　做法：先把猪腰拖刀（切斜成十字花），目的是使之更易入味。然后再把油条切小段，备用；把砂糖加入浙醋内混和；然后先把猪油落镬（不食猪油的可以放花生油或调和油），把所有材料落镬兜三两分钟即成。　　要点：猪腰用刀对半切开，一定要将白筋去掉。

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主料：羊腩500克，大葱200克（或用葱代替），八角、草果各1粒，南姜2大片拍松（或用姜代替），腩排骨300克切成2块。配料：调味料：酒半汤匙，糖1茶匙，糖1茶匙，生抽、老抽各1汤匙，水4杯或适量。芡汁料：生粉1茶匙，水2汤匙。汁料：潮州米醋3汤匙、南姜粉半汤匙搅匀盛小碟上。（如无潮州米醋，可用普通白醋代替）。做法：1...

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主料：北芪20克，桂枝10克，生姜6片，大枣10枚（去核），甘草3克，羊肉100克。做法：水煎2次，取汁250毫升，入饴糖30克溶化，分3次1日服完，羊肉可同时服食。药用价值：主要治疗妊娠腹痛虚寒型：妊娠期间小腹冷痛、面色苍白、形寒肢冷、纳少便溏，舌质淡，苔薄白，脉沉弱。

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用料：五谷饭1碗、鸡蛋3个、冰糖2大勺、苹果醋1大勺、盐少许、沙拉油260—300C.C.,莴苣1片、毛豆200g、面粉1大匙、盐、胡椒少许、番茄（大）2个、香菜适量、红扁豆10g。　　制作方法：1、以鸡蛋1个、冰糖2大匙、苹果醋1大匙、盐少许及沙拉油250-300C.C.,放入果汁机或以搅拌器均匀搅拌2分...

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[所需材料]排骨400克，瘦猪肉300克，虾肉50克，鸭蛋2个，肥猪肉25克，生葱50克，荸荠50克，方鱼15克，精盐10克，麻油5克，味精6克，面粉100克，红辣椒1粒，川椒末少许，生油1000克（耗100克）。[烹饪过程]1）先将排骨拆枝脱肉，排骨枝用刀剁成每枝5厘米长，再把脱出来的排骨肉、瘦肉及肥肉、虾仁肉、荸荠...

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