餐饮投资筹备

1、整体考虑比较周全 
    计划书从餐馆的定位、服务内容、经营、内部管理、对手分析均有考虑，并对所需资金有了简单的估算。 
    2、市场分析较详细 
    对于X镇的目前消费人群有比较详细的数据。 
    3、定位明确，目标客户清晰 
    餐馆定位于中档快餐馆、顾客群描述也比较具体。 
    4、有一定的运作实际可操作性

内部经营管理比较详细，具有一定的操作性。 
    但显然原计划书也有一些地方需要改进和补充: 
    一、计划书结构不清晰 
    计划书虽罗列了十个方面，但可归纳为市场分析、饭店管理、投资分析和战略管理等几个主要部分。 
    二、市场分析有待完善 
    市场分析仅考虑了X镇的地理及消费群体，竞争对手分析仅涉及地摊，但缺少人群的地理分布信息，而对其他高中档酒店没有较详细分析，同时未能指出本行业的利润情况和竞争对手的经营状况。 
    三、重大项目的遗漏 
    1缺少风险分析及对策 
    文中第9条抵抗风险的策略实际是其一些宣传及经营手段，而不是风险分析。 
    2缺少投资收益分析 
    该商业计划书仅考虑到投资情况，对于收益没有进行分析。从本计划不能知道投资后能否取得良好的收益及大概的收益率 
    3没有规划饭店发展阶段和相对应的管理办法 
    应根据收益分析确定饭店发展规划，构思相应的资金计划及经营策略。 
    对于该商业计划的改进方面     针对原计划书结构不清晰，内容不具体的情况，我们主要从：饭店经营理念及阶段目标、行业及市场分析、投资收益分析、投资计划的执行、投资风险及对策等5大方面提出新的计划书如下： 
    一、饭店经营理念及阶段目标           成本领先和差异化经营及提供优质服务为经营理念，为x镇人提供价格适中、卫生可口的餐食，并获得经济效益和社会效益。 
    饭店不同阶段的发展目标如下： 
    1)迅速建成一个中小规模风格鲜明的特色快餐店； 
    2)成为一个占有一定市场份额，经营效益较好的中档快餐店； 
    3)成为一家经营中档快餐的连锁快餐店。 
    二、行业背景及市场分析 
    1、行业准入政策和进入壁垒：易于进入，行业限制较少。  
 

    2、竞争对手：竞争对手高中低档都有：高档的价格贵，中档的千篇一律，低档卫生条件差。应调查其他竞争对手如大同、福星目前的经营状况，分析其优劣，并做为自身经营

管理的参考。 
    3、行业发展前景：X镇人口比较密集，常住人口和外来人口对餐业需求旺盛，其餐饮行业市场需求稳定。  

    4、市场潜力和需求调查：市场潜力和现有需求可以支撑此种规模的餐馆的生存和发展，市场仍然有一定的潜力可挖。  

    5、竞争优势： 
    资本优势：利用闲置资金； 
    资源优势：陈女士对本地市场非常熟悉。 

   三、投资收益分析 
    在原计划书中考虑到投资情况，但没有对收益进行分析。下面提供我们的改进意见： 
    1、分期投资 
    本着稳妥原则，结合企业发展的规律，资金的投入要循序渐进。 
    投资步骤如下： 
    第一期：门面租金、装修费、空调、其他必需资产和办理手续等约4-5万元，流动资金1-2万元。

第二期：根据经营情况，增加设备、扩大门面或开设连锁店等投资，具体数量根据经营效益确定。 
    2、盈亏平衡分析 
    开设餐馆，销售毛利应接近或略高于行业平均水平。在了解了X镇餐馆的平均毛利水平，估算到餐馆的各项变动成本和固定成本后，就可以计算出盈亏平衡点，并确定达到盈亏平衡所须的营业额。

可大致计算出餐馆的销售利润率和投资回报率，从而确定投资回报期。 
    从原计划中快餐的价格，可以相应的算出每天的保本营业额。如实际营业额小于保本营业额，则应分析原因，找出解决办法。 
    四、投资计划的执行 
    对不同发展阶段，主要从市场定位、人员、营销、内部管理等方面制定以下执行计划： 
餐饮投资筹备  
 
    1、筹建阶段 
    目标：快速筹建，降低成本和风险 
    1)根据实情，选择定位 
    如果能增加投资，可考虑加盟目前国内的快餐连锁店，从品牌、内部管理、经营手段等方面全面引进，可提高成功的可能性。也可待饭店发展到一定阶段，自我积累一定资金后进行这方面的工作 
    2)招贤纳士 
    引入能带来稳定、大额消费的合作伙伴； 
    引进有经验的管理人员负责餐馆的筹建工作，增强计划执行能力； 
    招聘有餐饮业工作经验的员工，并进行业务培训，学习标准化操作流程，熟悉饭店礼仪、管理规章，灌输餐馆服务理念。 
    3)地点选择 
    计划书中对此没有确定，但实际操作时，这是最重要的因素之一。地点的确定甚至决定了饭店的特色，如在学校旁，则产品可多针对学生口味设计，而在工厂旁，工人可能成为主要的服务对象。应分析目前可能的选址地点，进行优化分析，确定最佳地点。 
    4)外观和形式：借鉴洋快餐的装修风格，鲜明、清亮、整洁；设计自己的logo和服务标语，统一的店服等。 
    2、初营业阶段 
    目标：成为一家风格鲜明的特色快餐店，实现盈利 
    1)突出饭店特色 
    饭店可以在房屋造形、室内装修、服务人员服饰、服务形式、饮食文化、背景音乐、娱乐活动等方面突出表现本店特点，吸引顾客选择自己的饭店消费。 
    2)强化客户服务 
    制定客户服务标准，加强员工客户服务意识，定期进行客服培训，并通过管理条例贯彻下去。同时建立合理的监督激励机制，保证客户服务质量。 
    3)采用先进运营方式 
    可借鉴“小土豆”和“永和豆浆”，印制统一的打钩式菜单。能提供快速服务及减少服务生，提高管理效率。 

   4)实施灵活的人员、组织结构 
    快餐服务的特征是分工和标准化，服务生要求统一培训，讲究规范服务。至于如何轮班，根据具体的营业情况，可以适时调整。 
    5)突出产品定位 
    可根据X镇实情(学生多，在家吃早点的少)，制订符合青少年生长需要，受他们喜欢的口味的各种营养早餐。 
    在食品包装上考虑到早点消费者的实情，对包装做到易于携带，干净卫生。

在暑假期间，可考虑推出一些防暑清凉的套餐。在冬季可推出滋补营养的套餐。还可适时推出家庭餐等。 
    6)重视卫生管理 
    制订严格的卫生守则，如建立透明式厨房、严格消毒程序、生熟食分开等。并依此严格执行。 
    7)注重宣传与营销相结合 
    注重口碑，适时发布针对个体消费者的广告； 
    对学校、工厂等团体客户进行上门营销，并通过在附近张贴广告配合宣传。 
    在开业初期通过赠送优惠卷吸引回头客 
    3、稳定发展阶段 
    目标：树立品牌，围绕快餐服务，扩大经营品种。 
    1)在成功站稳脚后，可以考虑扩大经营范围和形式，如推出“营养早餐”，“平衡午餐”、“合理晚餐”、电话定餐服务等。逐步增加产品品种，鼓励创新。 
    2)提升工作流程，建立旨在将成本降到最低点的成本管理策略，如根据快餐业的情况，顾客进入饭店后使用自助菜单点菜，减少工作人员，提高效率。 
    3)规范饭店制度，建立员工激励机制 
    4)营销方面：参加社会公益活动，如加强对食品卫生知识的宣传，个人卫生知识的介绍等；对顾客进行有奖问卷调查，奖品为饭店的宣传品及餐卷等；针对学生客户，每份快餐附一脑筋急转弯、自然知识问答等小帖士 
    4、扩大经营规模段 
    考虑引入财力更强的投资者，实行连锁经营、逐步扩大覆盖面。 
    五、投资风险及对策 
    1、政策风险 
    餐饮业是一个比较成熟的行业，政策风险不大